Pechugas al Verdeo
Ingredientes
Pechugas de pollo 2
Cebolla 1
Cebollas de verdeo grandes, 10 unidades
Aceite 2 cucharadas
Caldo de verdura cantidad necesaria
Vino blanco seco 1 taza
Crema de leche 200 cc.
Sal y pimienta a gusto
Pimiento picante 1
Papas con cáscara 1 por persona como mínimo.
Elaboración
Lavar muy bien las papas, frotándolas y ponerlas a hervir en agua con
sal entre 15 y 20´según el tamaño
Trozar las pechugas en cubos de 3 o 4 centímetros
Colocar el aceite en una cacerola y calentar
Incorporar las pechugas y mezclar.
Picar la cebolla y cortar toda la cebolla de verdeo en rodajas finas.
Se usa también la parte verde.
Echarlas en la cacerola junto con el pimiento picante entero y
revolver. Dejar cocinar 10 minutos
Agregar el vino. Seguir cocinando unos minutos para consumir el alcohol.
Incorporar caldo de a poco para que las pechugas no se sequen.
Salpimentar.
Unos momentos antes de servir echar la crema de leche y mezclar bien.
Calentar sin hervir.
Acompañar con las papas hervidas.
Pollo al Escabeche
Ingredientes
Pollo, 1
Zanahorias, 4
Cebollas, 2
Dientes de ajo, 4
Vino blanco, ¾ de taza
Vinagre de vino, ¾ de taza
Aceite (si es de oliva mejor), 2 tazas
Pimienta negra en grano, una cucharada
Laurel, 3 hojas
Sal, a gusto
Preparación
– Limpiar bien el pollo y cortarlo en 8 presas.
– Pelar y cortar las zanahorias en rodajas o bastones, muy finos.
– Pelar y cortar las cebollas en rodajas.
– Pelar los dientes de ajo
– Salar el pollo y ponerlo en una olla.
– Incorporar el resto de los ingredientes y condimentos.
– Salar y dejar cocinar a fuego lento con la olla tapada hasta que el pollo esté bien cocido.
– Servir frío.
Pollo Frito
Ingredientes
Pollo chico, 1
Aceite, 1 y ½ litro
Sal y pimienta
Preparación
– Lavar y secar el pollo.
– Cortar en presas, separando la pata del muslo y cortando cada pechuga en dos.
– Calentar muy bien el aceite en un recipiente profundo.
– Incorporar las presas de pollo de a poco.
– Hacer la fritura a fuego vivo y en aceite profundo.
– Retirar y secar con papel de cocina.
– Salpimentar el pollo frito y servir.
POLLO SALTEADO CON VEGETALES BAJAS CALORIAS
Ingredientes
Para dos porciones
Pechuga de pollo, una (340 Kcal)
Ají morrón rojo, ½ (24 Kcal)
Ají morrón verde, ½ (24 Kcal)
Cebolla, 1 (35 Kcal)
Zapallitos, 1 (17 Kcal)
Choclo desgranado, 1 (50 Kcal)
Apio, una rama (8 Kcal)
Aceite en spray, lo suficiente
como para cubrir las sartenes. (20 Kcal)
Sal y pimienta, a gusto
Unas gotas de limón
Total (518 Kcal)
POR PORCIÓN (259 Kcal)
Preparación
– Lavar los ajíes, quitarles las semillas y las nervaduras y cortarlos en tiras largas de más o menos un cm de ancho.
– Pelar y cortar la cebolla en aros gruesos.
– Lavar el zapallito y cortarlo en bastoncitos (sin pelar).
– Lavar el apio y cortarlo en trocitos.
– Calentar una sartén y echarle spray.
– Poner las verduras en el siguiente orden, cocinando un momento entre una y otra, ají morrón, cebolla, apio, zapallitos y choclos.
– Salpimentar, revolver y cocinar entre 5 y 10 minutos a fuego moderado.
– Filetear las pechugas para que queden finas.
– Calentar otra sartén, rociarla con aceite en spray.
– Dorar los trocitos de pollo de ambos lados, con la sartén muy caliente, salar y ponerle unas gotas de limón.
– Incorporar el pollo a las verduras, cocinar 5 minutos, (se le puede agregar salsa de soja).
– Retirar y servir.
PAPAS CON ALBAHACA
Ingredientes
Papas pequeñas o papines, 600g
Manteca, 50 g
Ajo, 2 dientes
Albahaca fresca, 8 hojas
Sal y pimienta negra a gusto
Preparación
– Frotar con una esponja, bajo un chorro de agua, la piel de las papas.
– Calentar una sartén, derretir allí la manteca.
– Rehogar las papas en la manteca y condimentarlas con sal y pimienta.
– Llevar las papas al horno moderado, condimentarlas con ajo picado y terminar la cocción.
– Incorporar las hojas de albahaca cortadas groseramente y servir caliente.
Las papas noisette son ideales para acompañar todo tipo de carnes, en especial las que se cocinan a la cacerola.
PAPAS AL NOICETTE
Ingredientes
Papas grandes, 1 k
Perejil picado, 2 cucharadas
Aceite, cantidad necesaria
Sal a gusto
Preparación
– Pelar y lavar las papas.
– Cortar las papas en forma de bolitas con una cucharita especial para hacer noicette.
– Colocarlas en una olla cubiertas de agua fría (sin sal).
– Poner a calentar la olla hasta que el agua hierva.
– Retirar las papas noicette, escurrirlas y secarlas.
– Llevar las papas noisette a una sartén con abundante aceite caliente.
– Freír hasta que queden doradas, retirar y escurrir.
– Salar y espolvorear con perejil.
– Servir como guarnición.
POLLO AL CHAMPIGNONES CON PAPAS AL NOICETTE
Ingredientes
Pollo: 1 Unidad
Aceite de maíz: 2 cdas.
Sal y Pimienta : A gusto
Crema de leche : 200 cc
Manteca: 1 cda.
Champignones : 6 Unidades
Hongos Portobellos medianos: 6 Unidades
Caldo de ave: Cantidad necesaria
Guarnición
Papas: 2 Unidades
Sal y Pimienta : A gusto
Aceite: Cantidad necesaria
Procedimiento
– Troce el pollo en octavos. – Lave rápidamente los champignon de Paris y los portobellos con agua fría. Corte en cuartos. – Pele y lave las papas. Con la cucharita noisette dele forma de bolitas de 2 cm.
Armado
– En una sartén caliente con manteca y aceite selle el pollo primero del lado de la piel y luego de la carne. – Condimente con sal y pimienta. – Retire de la sartén y reserve.
– Deseche la grasa de la sartén donde cocino el pollo y desglace con manteca y aceite, agregue los hongos y cocine a fuego máximo durante unos minutos, incorpore luego el pollo y cubra con el caldo. Cocine tapado con papillote durante 15 min. aprox. – Agregue la crema de leche y deje reducir durante unos minutos. – Cocine las bolitas de papas en una olla con agua fría hasta el primer hervor. – Retire y coloque sobre papel absorbente. – Cocine en una olla con aceite a temperatura media (160°) hasta que se doren. – Retire y escurra sobre papel absorbente. Condimente con sal y pimienta.
Presentación
– Sirva las presas de pollo en un plato con las papas noisette. salsee y decore con los champignon.
